Si è appena conclusa la prima edizione di Roma Golosa, evento ideato dal Gastronauta Davide Paolini, per una tre-giorni all’insegna delle eccellenze italiane.
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Gastroculture
Piccola guida alla cucina bulgara
Come destreggiarsi tra i menù dei ristoranti bulgari.
Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017
Sesto giro di giostra per il Taste Festival di Roma, il Festival degli chef, che quest’anno vuole celebrare il connubio tra la cucina e la musica, un omaggio alla location – l’Auditorium Parco della Musica – che ospita la manifestazione.
Gozo – Sea, eat, see
Cosa fare, vedere e dove mangiare a Gozo (Malta).
Nuova vita per il barbecue italiano
The new wave of italian barbecue
Il mare in polvere di Roy Caceres
Forse potremmo definirla una ricetta all’insegna del “less is more”, ma questo piatto di Roy Caceres, chef del ristorante Metamorfosi di Roma, promette profumi e sapori davvero intensi.
Il dilemma della cottura al cuore
Chi ama cucinare e mangiare carne, già da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della piastra, ecc.) e di tempi di cottura. Il vero appassionato sa infatti che dovrà confrontarsi con un solo e fondamentale parametro: quello della temperatura al cuore.
Cucinare con la fisica
Quando cucino, nella mia bistecca preferisco far denaturare le miosine e il glicogeno; per quanto riguarda le mioglobine e actine… beh, parliamone! Certo, sembra un bel rompicapo, ma per essere sicuro che la bistecca in questione sia perfetta, basta risolvere un’equazione, quella della diffusione del calore.
Etimologie gastronomiche
Lo straordinario patrimonio gastronomico italiano si compone anche di piatti i cui nomi non danno immediatamente l’idea di cosa si stia per mangiare, quando non si tratti addirittura di nomi fuorvianti. Abbiamo ricostruito l’origine di alcune pietanze per voi.
LSDM Roma – La mozzarella è materia
La mozzarella è materia: è questo il leitmotiv dell’edizione Romana de Le strade della Mozzarella 2016, appena conclusa nella cornice dell’hotel Baglioni Regina di Roma.