Se sei incerto, tieni aperto

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Braci e Fornelli Gastroculture

Il mare in polvere di Roy Caceres

Forse potremmo definirla una ricetta all’insegna del “less is more”, ma questo piatto di Roy Caceres, chef del ristorante Metamorfosi di Roma, promette profumi e sapori davvero intensi. Il merito sta nella concentrazione di sapori e profumi di mare che si possono ottenere essiccando delle ottime cozze per poi ridurle in polvere. Assieme ad una …

Braci e Fornelli Gastroculture

Un fresco dessert di Roy Caceres

Alla fine di un gran pasto, c’è bisogno di un dessert che sia defatigante e aiuti la digestione, magari con una nota acida. E’ proprio questo l’intento del dessert tutto vegetale di Roy Caceres, chef stellato del Metamerfosi di Roma. ANETO, FINOCCHIO, ARANCE E OLIVE NERE Gelato all’aneto 600 gr latte – 375 gr panna …