Se sei incerto, tieni aperto

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Gastroculture

Il baccalà e la sua confraternita

Una serissima goliardia: potremmo riassumere così la passione e la dedizione profusa dalle tante confraternite a carattere gastronomico. E, in tempi di omologazione e globalizzazione, tanto amore nella difesa del proprio piatto del cuore me le fa apparire ancora più simpatiche. Una delle prime confraternite – sicuramente una delle più attive e conosciute – è …

Braci e Fornelli Gastroculture

La pastella divertente di Apreda

“Vedrete che, aggiungendo questi aromi alla pastella, risulterà molto … divertente”; ammetto che una volta addentato il baccalà in pastella con tè nero e cardamomo ho sorriso. Una pastella diversa, fresca ed aromatica per dare un tocco esotico ad un classico romanesco. Una ricetta con un equilibrio aromatico molto particolare, tra il dolce della zucca, …

Braci e Fornelli Gastroculture

Il baccalà al pil-pil di Caino

Un piccolo borgo con case in pietra nella splendida Maremma toscana, a due passi da Saturnia. E’ qui che Valeria Piccini dirige, con tantissima passione ed amore per il suo territorio, le cucine del ristorante Caino. Il baccalà è un punto fermo nella cucina di Valeria, un ingrediente che deve essere di qualità, senza compromessi. …