Un fresco e rapido dessert di sicuro effetto e dal gusto particolare, dello chef Giorgio Parini del ristorante il Povero Diavolo, di Torriana, in provincia di Rimini.
Per 4 persone:
– 1 gr. colla di pesce
– 425 gr. panna liquida
– 50 gr. succo di limone
– 175 gr. zucchero
– 1 cucchiaio di meliloto* in foglie essiccate
– 1 stecca di liquirizia pura naturale
– 1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
– acqua
Scaldare la panna a 70° con le scorze dei limoni grattugiate e lo zucchero. Togliere dal fuoco ed aggiungere il succo di limone e la colla di pesce, precedentemente idratata. Versare nelle coppe (o bicchierini) e lasciar raffreddare in frigo per almeno 2h.
Preparare un caramello con 100 gr di zucchero, un cucchiaio d’acqua e un cucchiaio di foglie essiccate di meliloto. Far sciogliere la liquirizia con un cucchiaio d’acqua a fuoco dolce, emulsionandola con l’olio d’oliva. Quando la crema è rassodata, stendere un velo di caramello sulla crema e rifinire con gocce di olio alla liquirizia.
* Il Meliloto è una pianta officinale ad azione anticoagulante; in sua sostituzione si può usare il timo o il rosmarino
